『 為什麼布丁都是孔洞？都烤了三次還是充滿氣孔導致影響最後成品的口感 』
對於布丁呢這個很簡單但也不簡單的小玩意，我大概列出製作布丁時需要注意的4個主要因素
- 溫度
- 雞蛋
- 牛奶
- 器具
溫度
是影響布丁孔洞的成形，在入烤箱的時候不論是用水浴法或其它方式都盡量讓烤盤裡的水或盛装布丁器皿外的容器裡的水，溫度介於80~85度間溫度落差不要太大，烤箱溫介於120~130,在布丁熟成的過程中讓他緩慢加熱作用，組織的毛孔才會乖乖長大不至於變成粗糙毛孔，在雞蛋方面新鮮雞蛋會有比較多二氧化碳這也是造成孔洞的原因之一。
雞蛋
雞蛋裡頭的卵磷脂的脂質成分能讓布丁風味更加濃郁，所以算是風味上的一點小功用，同時也因為『熱凝固力的關係』才會是慢慢被烤熟的
牛奶
是改變布丁軟硬度的小關鍵其實像砂糖、鮮奶油有水份或保水作用的因素都會影響到布丁柔軟度，想吃布丁嫩一點的口感可以加多點牛奶，我呢測試完後則是多加了一點鮮奶油讓我的布丁質地再糯一點但不至於到軟爛
現在蠻流行大人味布丁可以在裡頭加入烘焙最常用的蘭姆酒，記得如果只是要留下香氣，要在混合好雞蛋糊和牛奶糊之後我們再加就可以了，不是在煮牛奶糊階段就加入,那時候加入風味就會直接減半或蒸發了
器具
器具方面呢會建議選擇陶瓷類更勝於金屬類，以溫度上升的速度來說肯定是金屬類更快，既然我們要的是細膩的布丁毛孔，那就當然不能強迫布丁趕快熟這樣一來會形成粗糙孔洞，不是我們期望的質地。
（玻璃材質的容器也是可以～像很多宅配甜點店直接烘烤完也不用脫模，隔夜後蓋上蓋子就可以出貨了
布丁烤好後在冰箱冷藏隔夜或數小時後,再來就是脱摸挑戰，脱摸前讓模具浸一下溫熱水會比較好脫
盤飾的部分用鮮奶油和新鮮水果簡單妝點我自己覺得就很美觀了很直覺簡單～
如果有嘗試做過布丁但上次有點小失敗的朋友我們就再做一次吧！～
用新鮮水果裝飾也是甜點店最常見的裝飾
杯裝版本的讓我費了好～大一番功夫才將它放進去，再加上裝飾也蠻可愛的
那我們下篇見囉🤍🌿～
（圖片皆為 白牆甜點 拍攝 請勿盜圖～）
