關於泡芙的外觀和口感
需要加水不加奶還是加奶不加水，或是兩者平衡？
酥菠蘿的厚度要0.3、0.4、0.5？
如此來去調整、控制 泡芙的膨脹程度跟維持圓滾滾的形狀，在做了幾次也失敗了幾次後，自己喜歡只加水的硬脆口感搭配溫潤卡士達鮮奶油～
這篇來跟你們分享一下泡芙的用處和製作時的小Tips~
泡芙麵糊一定要呈現至三角形！要呈現漂亮的倒三角形有個很重要的一點，那就是牛奶或水的份量不是食譜給多少你就全都倒下去，邊下牛奶或水的時候一定要邊檢查麵糊的狀態，當你的槳狀攪拌頭拉起來的時候麵糊呈自然的倒三角形那就可以停止加牛奶和水了
使用低速攪拌來散熱麵團時，避免空氣的拌入水氣才會被包覆，烘烤時才會向外擠壓擴張，發展才會良好(不要太快讓水氣蒸發)
這邊蛋液也是採用分次加入呦，讓蛋液每次確實吸收再加入下一次
再來這算是等後期製作熟練後可以準備探針式測溫計，麵糊完成溫度大約落在28~30度，這區間讓泡芙的膨脹度表現更佳
在泡芙麵糊製作前，如果想要泡芙有超好吃的酥頂可以預先製作酥頂，冷藏冰硬後使用圓切模裁切再冰回冰箱，酥菠蘿很容易融化，操作一定要快速因為裡頭的奶油成分偏高，適當厚度約桿至0.4，想要挑戰再高一點厚度的話要小心酥菠蘿的厚度不要太重壓到麵糊無法撐起，就沒辦法順利澎脹了
酥菠蘿趕快一口氣放上！中間回軟趕快放回冰箱都沒關係，不然你辛苦壓好的圓型會破光光～
對了，在放上酥菠蘿前可以幫泡芙麵糊上噴點水，不要讓外皮太快乾燥影響到澎漲幅度
烘烤時千萬不要打開烤箱！這個大家應該都聽到爛掉了～不過這真的太重要千萬不要讓好奇心毀了你的努力呀
出來就會這樣圓滾滾水噹噹～
有時候單純吃泡芙殼也是種享受因為外層的酥菠蘿跟麵皮香就是讓人無法抗拒！
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泡芙麵糊除了烘烤後經過不同形式的組裝和餡料搭配，拿來練習擠花也超級方便還能重複利用，此使用方式就是跟擠鮮奶油一樣的準備方式只是將主角換成泡芙麵糊，適合新手時期練擠花的朋朋🌼（我的擠花穩定度也是經過麵糊洗禮練出來的！～失敗幾次就刮掉再練幾次
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圖片皆由 『白牆甜點 』所拍攝勿盜圖 ，如有興趣可Email或ig詢問，感謝～
那我們下篇見囉 🤍🌿～
