今天想跟你們分享我的國王派製作技能養成史，在入門學習前就覺得國王派是一門學問和藝術，要有美感和技術，更重要的是盡量不要手抖！同時我也被『 製作出整齊的層次 』這件事給深深吸引，桿完幾折準備鬆弛的切口那一層油一層皮的頗面我也可以端看很久～
像書一樣的層次看了很療癒～
在一開始刻畫國王派，我都要先預備動作吸一大口氣才開始，深怕第一刀就毀了辛苦桿製的千層皮，後來我也藉由網路教學影片和書籍開始去頗析千層的皮與油，是如何去操作、兩者是怎麼去結合不會破皮破油，還有分明的層次，這些問題我花了一點時間去找尋也投資自己去上這些相關課程來幫助我更好理解和順利的去製作
在還沒接觸專業課程前已在家練習了好幾顆，開始上課程後桿折層面明顯改善，這邊推薦真的對千層類項目很感興趣的朋友們，可以親自上一堂實作（我是陸續 分別上了3堂實作 和一堂線上）
我自己認為學科跟術科都要相互輔佐效益會更大，可以視情況自己調整練習時間（最好在秋冬季！相信我夏天做千層皮是場惡夢，這樣的挫折感對新手會更深⋯）
以下分享一些我初學練習的照片，回頭一看樣子還挺恐怖的，不過我很享受開始動手做並進步的過程
初期我會練習用手混合再來也嘗試看看用船槳（機器混合），手是最直接能感受到麵團變化的媒介，製作過程熟了以後改用機器會更好判斷麵團狀態
練習桿折，通常我是三折四次
這裡給大家對比一下，初期的皮很明顯油和皮都有破，切割也很不完整以致影響層次
內餡填餡也不規則，讓第二片皮無法順利合上！
後期，沒破皮破油，切割較完整
內餡先抹平冷凍，較好包覆，練習時用紅豆代替瓷偶也不錯，瓷偶一個也不便宜
接著快轉到了聖誕節，在閉門練習了幾些日子，開始把覺得還能看的幾顆切片用便當盒密封好，帶去打工和上課的地方請大家吃吃看也順便看看它的樣子美不美，不管好壞我都得到蠻多的回饋讓我很開心！
在幾位長探店和吃甜點的朋友們評鑑後，開始正式販售國王派，從初學國王派到現在我的圖騰都只有一種我也很喜歡，形狀則是大至8吋小至4吋左右，販售情形有一年桿了20顆大國王派訂單邊一直進來，手桿到長繭也很凍紅，所以稍待到下一年我就轉往少量接單國王派並把主力放在聖誕市集可面交（還是喜歡面對面的把甜點送到你們手上）
聖誕節特別推出的迷你國王派！（還記得當時因為只有我一攤有賣，所以很快就售完須採預購制）
做季節性是很棒的行銷，不過我還是比較喜歡在日常就能分享甜點給大家的方式，只是因為我尤其愛聖誕節！而國王派在聖誕節也是不可或缺的角色，所以每年固定會擺攤默默的也已經3年了吧～好神奇！日子也過好快
中場來對比刻花，刻花的進步在你練習得程度上回饋會最為明顯
外緣的花邊切痕明顯，表層也積累蛋液（刷蛋液也是門功伕），刀痕深淺不一也傷到層次了….
後期運用所學，改善刷蛋液及刻花力道，慢慢完成心中喜歡得圖騰
總結來說，我的國王派養成史，對它的初心是一門學問和藝術，我享受每次練習刻花的當下，感受下班夜深人靜一個人刻到凌晨隔天再去上班的成就感，為了桿出滿意的層次和滿意的刻花，去不斷調整拿刀方式和下刀力道，這些都是為什麼我會投資自己去上課找時間好好練習，慢慢得到想要成果的小方式，也可能剛剛好專注的做一件事讓他變成了心流是我在製作國王派裡頭學到的
如果你也有一件讓你人生充滿活力和熱情的事，請一定要好好的發展，最主要的自己必須快樂的發揮這份喜愛！
圖片皆由『白牆甜點 』所拍攝，如有興趣可Email或ig詢問，感謝～
那我們下篇見囉 🤍🌿
