說到千層就會想到Joyce 老師，最近上的一堂就是『 丹麥專修班 』之前在限時動態也有小分享一下課程
課程內容：
- 蔓越莓丹麥
- 起司蘑菇丹麥
- 草莓酒凝卡士達丹麥
- Flan
課程時間：一天 （ 做到完成 ），班級是小班制在老師新開的『 順流 』工作室製作
教室的光很美～
千辛萬苦搶到了課程！大概設了七七四九個鬧鐘，提醒自己要搶課，不過網路太慢～還是手速不夠快我還是沒搶到，排到了候補位置，某天突然被通知說能不能到課，有位同學有事不能到場，我當時在跟朋友吃飯還超興奮地把訊息給她看（不管我朋友知不知道這號千層大神）之後就很期待又可以上關於千層的課程了～
這堂也是理論紮實滿滿的專修班，課堂重點老師會講解折數以及千層麵團和可頌、丹麥麵團的的打法（麵團打到幾分筋）發酵、靜置方式（麵團要冷凍還是冷藏）還有層次計算（本人數學弱底也要學著算！）重疊處不能計算等等…
- 筋：筋性
乾貨滿滿，而實作部分老師會示範較多為半成品因為考慮課程時間的關係會預先將部份製作，像是麵團的部分我們大概一個人會自己桿個2~3次的樣子，基礎麵團老師已經幫我們都分配好了，我們大部分是入模以及觀看麵團和半成品餡料的製作
課程開始，老師會講解酵母是如何去影響麵團（當天還有送酵母的環節讓我們回家也可以用這個酵母製作看看）
再來老師會在前台實作千層皮，怎麼整齊乾淨的把油片包入，什麼溫度適合操作才不會斷油，因為斷油是接不回來的！老師在我們桿折時很在意外邊的麵團要跟油團一至，成品出來層次才會分明、漂亮不會被麵團本身吃掉，桿折時的方向、怎麼桿折較不易回縮的小技巧都仔細的和我們說明（感謝現代有智慧型手機可以錄下來之後好好回味這些重點～）
我們也會進到小廚房看看內餡是如何製作並試吃
所需材料～
最後每個同學也體驗了丹麥機是如何桿折麵團和使用，這邊老師讓我們能體驗手桿和機器桿兩種製作方式（我一開使在家都是手桿製作千層團）冬天我都想買一台桌上型來桿了
這顆為什麼稱為重組，因為是用做完丹麥殼之後剩下的邊角來製作，不會浪費到食材
課程最後成品一樣會排列展示出來，再裝盤品嚐（也是吃得超飽～熱量萬歲～）裝盒帶回家，課程中有問題也都可以即時舉手發問，老師親自解答
課後感想：
這次是我第二次上 Joyce 老師的課，第一次是在老師私人的工作室住家（還有超可愛扁臉貓！），內容跟近期老師推出的專修班比較不同，不過都是同一麵團去做延伸，含金量真的超過100％ 中間在等待烘烤成品時，老師會在白板解釋原理，食材上的使用詢問老師也都不吝嗇分享，千層實作技巧比較需要之後在家實際搭配老師的理論再複習一次
不過這堂課有千層基本知識再來上會比較能連接老師要傳遞的教學內容，如果是新手同學想了解來上課一定也會收穫良多，再回去勤練習
感謝老師開了這些課程讓想進一步了解丹麥和千層世界的人有系統管道能吸收
這次的課程分享到這邊～那我們下篇見囉 🤍🌿
圖片皆由『白牆甜點 』所拍攝，如有興趣可Email或ig詢問，感謝～
