好久沒有來跟大家討論烘焙小知識了，最近在烘焙教學時講解到 『 攪拌 』和『 翻拌 』時，同學們提出
： 除了 工具上的差異 實質上會對製作中的麵糊有影響嗎？
答案是 是的！
『 攪拌 』我們大多是使用一般烘焙行看到的有很多細線的手拿攪拌器，我們就是利用這些不銹鋼細線來達到我們想要的麵糊混拌質地及狀態，像是製作蛋糕一開始的蛋液攪拌階段，要先混合會比較好打發或是製作布朗尼時，當麵粉加入比較厚重的麵糊，我們可以用攪拌器的細線將麵粉輕輕的和厚重麵糊混合均勻，遇到厚重麵糊又加入麵粉的這種製作情況，為了不要讓麵糊出筋我們反爾會選擇攪拌器而不是刮刀，因為使用刮刀的切入面只有一個如果反覆的來回容易導致麵糊出筋，所以才使用攪拌器以輕微混合的方式來做攪拌
攪拌是有分 輕和重 快和緩 依製作的品項及方式來去做調整（攪拌器的細線數多寡也是有不同功用）
我們可以運用細線輕巧的在較少次數內完成混拌且內容物是分佈均勻的，這裡就是 輕和緩 可以讓你的麵糊達到 光澤和滑順
至於翻拌
我們比較常運用在讓輕麵糊不出筋的情況會使用的工具是刮刀，例如海綿蛋糕
我們的海綿蛋糕製作步驟到全蛋打發後，需要輕巧且快速的混合好，所以會使用日文の字型的翻拌方式，先將刮刀從鋼盆中心深入到底部再順勢往後拉，最後畫一個半圈到中心側邊，即完成一次翻拌步驟
海綿蛋糕除了害怕出筋更怕在混拌過程中消泡，因為加入奶油的麵糊需要更輕柔的對待，才能保留入口時的蓬鬆柔軟，基於以上兩種原因我們會選擇翻拌方式製作～
其實兩種混合方式都是日常做任何甜點都會運用到的混合方式和技巧，只要成品出爐是自己喜歡的口感和樣貌那就可以了～沒有一定的方式要怎麼做才是最好的，基於同學們提出的問題給予一些小建議
可以看到明顯的海綿蛋糕氣孔
準備進入翻拌步驟的馬卡龍麵糊，法式馬卡龍麵糊會需要保留適當空氣
但確定的是簡單的動作熟練以後，對於製作甜點的成品完勝率自然會提高許多！
希望大家也能享受製作甜點的時光～
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我們下一篇見囉～歡迎下方留言交流
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